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馬鈴薯淀粉主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和干燥等工序加工而成。

馬鈴薯淀粉的平均粒徑較大，基本保持在35左右，粒徑區域呈正態分布。不同原料加工的淀粉其粒徑也存在很大差別。

需要注意，實際加工過程中，需按照粒徑大小進行分級，不同級別淀粉磷含量大不相同，一般小粒部分磷含量較高，大粒部分相反。